Berbicara tentang kuliner memang menjadi salah satu hal yang menarik bagi semua orang, nah sahabat Javanologi pada kesempatan kali ini kita akan membahas salah satu makanan lezat khas Indonesia yaitu Garang Asem.
Garang Asem merupakan salah satu makanan khas Jawa Tengah dan DI Yogyakarta, makanan ini biasa ditemukan di daerah yang berada di Jawa Tengah seperti Semarang, Surakarta, Magelang, Yogyakarta, Demak, Kudus, Pati, dan Pekalongan. Makanan yang satu ini biasanya disajikan untuk makanan pendamping nasi. Meskipun makanan ini dapat dijumpai di beberapa kota di Jawa Tengah, akan tetapi biasanya ada perbedaan di dalam penyajian ataupun sedikit perbedaan pada resepnya.
Garang Asem dari Pekalongan misalnya, dalam penyajiannya tidak menggunakan daun pisang sebagai pembungkusnya, makanan ini disajikan di atas piring sehingga dapat langsung disantap. Berbeda dengan garang asem dari Demak dan juga Surakarta, cara penyajiannya menggunakan pembungkus daun pisang dan ini membuat olahan Garang Asem semakin sedap aromanya.
Sahabat Javanologi, Garang Asem memiliki rasa yang khas asam dengan sedikit pedas. Hampir seluruh bumbu dari masakan ini menggunakan rempah-rempah asli Indonesia, dengan potongan cabai dan belimbing sayur sebagai sumber rasa asam. Cita rasa perpaduan santan yang gurih dengan sedikit asam dan pedas membuat makanan ini sering di cari oleh beberapa orang karena rasanya yang nikmat dan menggugah selera. Biasanya daging ayam yang digunakan dalam Garang Asem adalah ayam kampung, karena ayam kampung akan terasa lebih lembut dan empuk dibanding ayam yang lain. Selain menggunakan ayam, olahan Garang Asem juga bisa menggunakan ikan sebagai alternatif nya, rasanya pun tak kalah nikmat lho sahabat Javanologi.
Cara penyajian dari masakan ini pun sebenarnya tergolong mudah dan praktis, berikut ini adalah resep cara memasak garang asem yang dibungkus dengan daun pisang :
Bahan Ayam :
1. Ayam kampung 1 ekor (potong menjadi 10 bagian atau sesuai selera)
2. Jeruk nipis 1 buah (ambil airnya)
3. Garam 1/2 sendok the
4. Bersihkan ayam, lalu lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam. Rebus ayam dengan air mendidih kurang lebih sekitar 10-15 menit hingga sisa kotoran dari ayam keluar. Tiriskan.
Bumbu Halus Garang Asam Ayam :
1. Bawang merah 10 siung
2. Bawang putih 4 siung
3. Cabe rawit merah 3 buah (boleh skip atau tidak pakai)
4. Kemiri 3 buah
5. Jahe 1 ruas
6. Kunyit 1 ruas (boleh skip atau tidak pakai)
7. Sedikit merica butiran
8. Haluskan atau uleh semua bahan dengan ditambah sedikit air, sisihkan
Bahan dan Bumbu Yang Diiris :
1. Lengkuas 5 iris
2. Belimbing wuluh / wulung 5 buah (iris)
3. Tomat hijau 5 buah (iris)
4. Cabai rawit merah 25 buah (optional, bisa disesuaikan dengan selera)
5. Sereh 2 batang (ambil putihnya lalu geprek)
6. Daun salam 5 lembar
Bahan dan Bumbu Lainnya :
1. Santan kental instan 150 mili liter
2. Air 50 mili liter
3. Garam 1 sendok teh (selera)
4. Kaldu jamur 2-3 sendok teh (bisa diganti penyedap lainnya seperti Royco, Masako dll sesuai selera)
5. Gula pasir 1 1/2 sendok the
6. Daun pisang + lidi secukupnya
7. Atau boleh pakai Pyrex alasi daun pisang dan tutup dengan daun pisang lagi saat mengukus
Langkah Membuat Garang Asem Ayam :
1. Pertama-tama campur bahan bumbu yang sudah halus dengan santan instan, air, garam, gula dan kaldu bubuk, aduk sampai tercampur dengan baik. Masukkan kedalam wadah ayam yang sudah direbus sebelumnya, aduk-aduk sampai tercampur rata.
2. Selanjutnya ambil selembar daun pisang, boleh letakkan selembar alumunium foil supaya air tidak bocor keluar, lalu susu dengan daun lagi, kemudian beri selembar daun salam, 2 potongan ayam dan bumbu sekitar 2-3 sendok makan, kemudian susun bahan irisan seperti tomat, lengkuas, belimbing wuluh, cabai rawit dan sereh, bungkus dan sematkan dengan tusuk gigi atau lidi.
3. Lakukan terus sampai semua adonan terbungkus sebanyak 5 bungkus. Atau kalau mau lebih praktis dan hemat waktu bisa pakai pyrex ya.
4. Saat dikukus nanti didalam bungkusan akan mengeluarkan air dan jadi berkuah, jadi sebaiknya saat bikin bumbunya tidak perlu terlalu encer.
5. Kukus kurang lebih selama 25 menit atau sampai ayam matang.
6. Garang asem ayam siap disajikan panas-panas dengan nasi hangat, mantap
Sahabat Javanologi, itu tadi langkah yang diperlukan untuk membuat garang asem. Selamat mencoba!
Sumber :
https://doyanresep.com/resep-garang-asem-ayam/
penulis :
Nimas Ayu Anggraini
