Pernahkah Sahabat Javanologi mendengar tentang Sate Ambal? Hidangan lezat khas Jawa ini mungkin tidak sepopuler jenis sate lainnya, namun pastinya layak mendapatkan pengakuan karena rasa dan sejarahnya yang unik.
Sate Ambal adalah hidangan tradisional dari Kebumen, sebuah kabupaten di Jawa Tengah. Dipercaya diciptakan pada masa pemerintahan Sultan Agung, seorang raja Jawa dari Kesultanan Mataram pada abad ke-17. Hidangan ini dinamai Ambal, sebuah desa tempat prajurit raja ditempatkan.
Yang membuat Sate Ambal berbeda dari jenis sate lainnya adalah saus yang menyertainya. Alih-alih saus kacang yang biasa, Sate Ambal disajikan dengan saus kental yang manis yang terbuat dari kecap manis, gula merah, bawang putih, dan rempah-rempah lainnya. Sausnya direbus hingga mengental dan membentuk karamel, memberikan rasa yang kaya dan asap yang melengkapi daging yang dibakar.
Berikut adalah resep dan cara membuat Sate Ambal:
Bahan:
- 600g Dada ayam, potong kotak
- 7 sdm Kecap Manis
- 1 sdm Kaldu Ayam
Bumbu Halus:
- 7 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- Jahe
- Kunyit
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdt garam
- 1 sdt merica bubuk
- 1 sdt jintan bubuk
- 1 sdt pala bubuk
Cara Membuat:
1. Lumuri ayam dengan dengan kecap manis, minyak goreng, dan bumbu halus. Diamkan lebih kurang 45 menit.
2. Sambil menunggu bumbu meresap ke ayam, buat saus tempe. Haluskan bawang putih, bawang merah, cabai merah keriting, garam, dan gula merah. Tambahkan tempe. Aduk rata. Tuang air. Masak sampai matang.
3. Tusuk daging ayam ke tusukan sate, bakar sate sambil oles sisa bumbu sampai ayam matang.
Bicara soal daging, Sate Ambal secara tradisional masih dibuat dengan daging kambing, meskipun jaman sekarang ini daging ayam dan sapi juga sering digunakan. Daging kambing direndam dalam campuran kecap manis, bawang putih, dan bumbu-bumbu lain sebelum ditusuk dan dibakar di atas arang panas.
Sate Ambal biasanya disajikan dengan lontong dan irisan mentimun serta bawang merah. Gabungan antara saus manis gurih dan daging yang lembut dan beraroma membuatnya sangat menggoda. Jika Sahabat Javanologi berkesempatan untuk berkunjung ke kota Kebumen, jangan lewatkan untuk mencoba Sate Ambal di salah satu warung di Kebumen. Sahabat Javanologi tidak akan menyesal!
Author: David Aria Wijaya
