Rengginang
Halo Mitra Javanologi, wis tau ngrungokake durung panganan kas saka Indonesia kang siji iki. Jenenge yaiku rengginang, sajinis kerupuk kandel kang kagawe saka beras ketan kang dibentuk bundher lan digaringake karo cara dipepe ing ngisoring panas srengenge, banjur digoreng panas jero lenga klentik. Rada seje saka jinis kerupuk kang racake kagawe saka adonan bahan kang dialusne kaya glepung tapioka utawa tumbukan wiji melinjo, rengginang ora diancurke saengga wangun butiran ketane isih katon. Panganan iki yaiku panganan tradhisional kang wis eksis wiwit puluhan taun kapungkur ing Jawa. Dhisik rengginang akeh ditemoni dadi konsumsi wajib ing adicara hajatan, ora ana literatur kang nyathet wiwit kapan rengginang digawe. Ana kang nyebutake menawa ing wiwitane rengginang digawe saka turahan tape ketan. Sawise dirasa sekeca pungkasane rengginang digawe dadi panganan dhewe lan ora maneh saka bahan sisa.
Rengginang uga ana kang migunakake beras ketan ireng. Rengginang kudu migunakake beras ketan dudu beras biasa, menawa migunakake sega luwih kang digaringake, mula kulina sinebut intip. Ing Jawa Tengah, ditepang intip goreng, yaiku kerak sega utawa sisa ngliwet sega kang nemplok ing dandang banjur digaringake lan digoreng. Beda watara intip goreng lan rengginang namung ing ukurane. Intip ukurane luwih gedhe tinimbang rangginang amarga dicithak saka dhasar dandang utawa periuk penanak sega. Ing pirang-pirang papan Jawa Barat, ditepang uga penganan memper rengginang, nanging karo bahan dhasar singkong utawa gaplek, kang sinebut renggining. Ing Jawa Wetan, saliyane rengginang terasi, varian kang cukup ditepang yaiku rengginang lorjuk, ing endi ana lorjuk ing tengah rengginang. Lorjuk yaiku jinis kerang kang wangune memanjang sawatara loro nganti telu inch lan memper lading. Ora kabeh pantai nduweni lorjuk, ananging ing Pamekasan, Medhura, jinis kerang iki gampang ditemoni jalaran jinis pantaine kang datar lan landau.
Wau bahan utama kanggo nggawe rengginang yaiku beras ketan utawa sega, mitra mesthi uga ana bahan geganep kanggo nggawe panganan rengginang ing racake digawe karo ditambahake bumbu penyedap utawa pemanis kang asin, biyasane diwenehi bumbu terasi ana uga kang migunakake kencur, dene kang manis dibumboni karo gula kawung utawa gula abang,rengginang oleh digoreng tanpa diwenehi bumbu utawa raos, asin utawa manis. Ana jinis rengginang kang diwenehi raos karo urang, terasi, utawa kerang. Ing era kang modern kaya iki panganan rengginang kang racake ana ing adicara hajatan saiki tuwuh perkembang karo tangan bocah enom kreatif kang nggawe rengginang iki karo sawetara varian raos masa saiki. Karo rewangan internet lan kamera handphone saiki bisa nambah nilai adol rengginang iki ing saindenge Indonesia. Priye Mitra Javanologi pengin luwih weruh maneh nggawene dhewe utawa langsung tuku online wae? Matur nuwun tekan ketemu ing kuliner Javanologi sabanjure.
Pangripta : Azhar Kamal
