Kuliner Jawa: Garang Asem
Ngomong ngenani panganan pancen salah siji bab kang menarik nggo kabehing wong, nah Mitra Javanologi ing kalodhangan dina iki awake dhewe arep ngrembag sawijining panganan enak khas Indonesia yaiku garang asem.
Garang Asem ya iku sawijining panganan khas Jawa Tengah lan ing Yogyakarta, panganan iki kulina tinemu ing laladan kang ana ing Jawa Tengah kaya Semarang, Surakarta, Magelang, Yogyakarta, Demak, Kudus, Pati, lan Pekalongan. Panganan kang siji iki biyasane dicawisake kanggo panganan pendamping sega. Sanadyan panganan iki oleh ditemoni ing pirang-pirang kutha ing Jawa Tengah, ananging biyasane ana beda sajroning penyajian utawane sathithik beda ing resepe.
Garang Asem saka Pekalongan tuladhane, jroning penyajiane ora migunakake godhong gedhang dadi pembungkuse, panganan iki dicawisake ing dhuwur piring saengga oleh langsung disantap. Seje karo Garang Asem saka Demak tuwin Surakarta, cara penyajiane migunakake pembungkus godhong gedhang lan iki nggawe olahan garang asem tansaya sedhep ambune.
Mitra Javanologi, Garang Asem nduweni raos kang kas asam karo sathithik pedas. meh saindenge bumbu saka masakan iki migunakake rempah-rempah asli indonesia, karo potongan cabai lan belimbing sayur dadi sumber raos asam. Cita raos perpaduan santen kang gurih karo sathithik asam lan pedas nggawe panganan iki asring ing golek dening pirang-pirang wong amarga rasane kang nikmat lan nenangi selera. Biyasane daging pitik kang digunakake jero garang asem yaiku pitik kampung, amarga pitik kampung arep krasa luwih lembut lan empuk dibandhingake pitik kang liya. Saliyane migunakake pitik, olahan garang asem uga bisa migunakake iwak dadi alternatife, rasane uga ora kalah nikmat lho Mitra Javanologi.
Cara penyajian saka masakan iki uga sabenere kagolong gampang lan praktis, ing ngisor iki yaiku resep cara masak garang asem kang dibungkus karo godhong gedhang:
Bahan Pitik:
1. Pitik kampung 1 buntut (potong dadi 10 perangan utawa jumbuh selera)
2. Jeruk nipis 1 woh (jupuk banyune)
3. Uyah 1/2 sendok teh
4. Resiki pitik, banjur lumuri pitik karo banyu jeruk nipis lan uyah. godhog pitik karo banyu mendidih kurang luwih sawatara 10-15 menit nganti luwih regedan saka pitik metu. Tirisake.
Bumbu Alus Garang Asam Pitik:
1. Brambang abang 10 siung
2. Brambang pethak 4 siung
3. Lombok rawit abang 3 woh (oleh skip apa ora anggo)
4. Kemiri 3 woh
5. Jahe 1 ruas
6. Kunir 1 ruas (oleh skip apa ora anggo)
7. Sathithik merica butiran
8. Alusken utawa uleh kabeh bahan karo ditambah sathithik banyu, sisihke
Bahan lan bumbu kang diiris:
1. Laos 5 iris
2. Blimbing wuluh / wulung 5 woh (iris)
3. Tomat ijo 5 woh (iris)
4. Lombok rawit abang 25 woh (optional, bisa dipadhakake karo selera)
5. Sereh 2 batang (jupuk pethake banjur geprek)
6. Godhong salam 5 lembar
Bahan lan bumbu liyane:
1. Santen kenthel instan 150 mili liter
2. Banyu 50 mili liter
3. Uyah 1 sendok teh (selera)
4. Kaldu jamur 2-3 sendok teh (bisa digantos penyedap liyane kaya royco, masako dll jumbuh selera)
5. Gula pasir 1 1/2 sendok teh
6. Godhong gedhang + sada sacukupe
7. Utawa oleh anggo pyrex alasi godhong gedhang lan tutup karo godhong gedhang maneh wektu ngukus.
Langkah nggawe Garang Asem Pitik:
1. Dhisik dhewe campur bahan bumbu kang wis alus karo santen instan, banyu, uyah, gula lan kaldu bubuk, aduk tekan kacampur karo apik. lebokake njero wadhah pitik kang wis digodhog sadurunge, aduk-aduk tekan kacampur rata.
2. Banjur jupuk selembar godhong gedhang, oleh dokok selembar alumunium foil supaya banyu ora bocor metu, banjur susu karo godhong maneh, banjur aweh selembar godhong salam, 2 potongan pitik lan bumbu sawatara 2-3 sendok mangan, banjur susun bahan irisan kaya tomat, laos, belimbing wuluh, cabai rawit lan sereh, bungkus lan sematkan karo tusuk untu utawa sada.
3. Bolan- baleni terus tekan kabeh adonan kabungkus saakeh 5 bungkus. utawa yen arep luwih praktis lan gemi wayah bisa anggo pyrex ya.
4. Wektu dikukus mengko didalam bungkusan arep ngetokake banyu lan dadi duduhan, dadi apike wektu gawe bumbune ora prelu terlalu encer.
5. Kukus kurang luwih lawase 25 menit utawa tekan pitik mateng.
6. Garang asem pitik siyap dicawisake panas-panas karo sega anget, mantep
Mitra Javanologi, iku wau langkah kang diprelokake kanggo nggawe garang asem. Sugeng njajal ing omah!
Penulis:
Nimas Ayu Anggraini
Sumber:
